Blåbärsmuffins med vit choklad
Härom veckan blev jag så himla sugen på att baka någonting med blåbär. Våra skogar är/har ju varit fulla med härliga fina blåbär nu. Det är ju så gott! Då vi skulle ha barnbesök samma kväll så tänkte jag att det kanske skulle passa med muffins. Muffins och blåbär, mums! Funderade lite fram och tillbaka och kom på att jag ville ha vit choklad också. Det borde bli smaskens tillsammans. Sagt och gjort. Efter ett tag stod det nygräddade blåbärsmuffins med vit choklad på köksbänken. Tycker dom blir så fina när blåbären blir som alldeles spräckliga i den vita smeten. Barnvänliga är dom också. Dom gick hem hos både stora och små på kvällsfikat. Jag har alltid tyckt att muffins är så otroligt mastigt att äta och att dom lätt kan bli torra. Dessa muffins blir väldigt saftiga och goda. Busenkla att göra också. Saftigt, enkel och väldigt gott.
2 ägg
100 g smör
1,5 dl strösocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
100 g vit choklad
blåbär (helst färska men frysta går också bra)
potatismjöl
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker till en luftig vit smet. Smält smöret och häll i den vita smeten. Häll i mjölken också. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål innan det blandas ner i smeten. Blanda försiktigt! Ställ ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till hälften med smet. Pudra blåbären med lite potatismjöl och lägg ca en msk med blåbär i varje muffinsform. Tryck ner några bitar grovt hackad vit choklad i varje muffins. Ställ dem i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt muffinsarna svalna på ett galler.
