Trattkantarellsoppa
I onsdags förra veckan blev vi så sugna på svampsoppa. Det är ju verkligen tid för det nu när det funnits/finns så mycket härlig svamp i skogarna. Vi har en hel drös med torkade trattisar här hemma så vi tänkte att dom kan vi ju använda. Den här soppan blev inte speciellt rolig i färgen men den blev såååå god. Så därför måste ni prova den. Sådär len och krämig och den smakar verkligen svamp. Perfekt för dessa lite kyliga höstkvällar som nu knackat på dörren. Mums! Helt enkelt en traditionell trattkantarellsoppa som är riktigt gräddig och god.
25 g torkade trattisar
3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl mellangrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl persilja till garnering
Gör så här
Smula ner den torkade svampen i en skål och häll över en del av vattnet så att svampen täcks. Låt den stå och svälla i cirka 30 min. Sila av spadet och spara det. Använd det tillsammans med buljongen (totalt 1 liter) när soppan ska spädas.
Finhacka lök och vitlök och låt steka med kantarellerna i smör i en kastrull.
Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken. Slå på vatten och grädde under omrörning. Smula i buljongtärningarna och låt det hela sakta koka i 10 minuter.
Salta och peppra och tillsätt vinägern, som hjälper till att ta fram den fina svampsmaken.
Garnera med lite hackad persilja.
Soppan blir slätare om den körs i matberedare eller i mixer. Kör svampen med hälften av vätskan någon minut. Häll sedan i resten av vätskan och låt soppan koka upp.